《中国饮食史》是由著名学者、中国饮食史专家徐海荣先生发起和主编的。该书汇聚了一大批包括中国社科院学部委员及华师大、北师大、浙大等专家教授在内的作者队伍，他们均是国内研究中国饮食史的顶尖学者。可谓集国内之群英，采众家之所长，编纂成了这套共6卷，约360万字的鸿篇巨制，填补了当今中国饮食史上的空白。

全书设绪论、原始社会的饮食、夏商时期的饮食、西周时期的饮食、宋代的饮食、辽金西夏饮食、元代饮食、明代饮食、清代饮食、民国时期的饮食、少数民族饮食共15编。每编又设数章，对各时期饮食文化涉及的饮食原料的生产与制作、饮食的烹饪方法、饮食器具、以及中外饮食文化交流等进行多方位的阐述。

在本书的编辑过程中，由于卷帙浩大，内容丰富，故投入了较大的编辑力量，众多编辑群策群力，核对引文，查核出处，订正错漏，充实资料，增补图片，使书稿更臻完善，图文并茂，装帧厚重美观，出版后深受读者的欢迎和好评。